Все о чебуреках!

Просеять муку в глубокую посуду. Сделать в центре углубление и вбить туда яйцо. Постепенно влить молоко и вымесить до однородной консистенции. Затем добавить 155 мл (3/5 стакана) холодного молока и хорошенько взбить тесто. Перелить тесто в кувшин.

Подогреть немного растительного масла в сковороде диаметром 15—17,5 см. Излишек масла слить. Налить немного теста в сковороду и испечь лепешку, как обычный русский блин, но не переворачивая. Одна сторона лепешки должна оставаться непропеченной. Повторить эту операцию со всем оставшимся тестом, по мере необходимости добавляя на сковороду масло. У вас должно получиться восемь лепешек.

Нагреть в кастрюле 3 столовые ложки растительного масла. Положить в него фарш, нарезанные лук, морковь, пастернак и порошок кар-ри и поставить массу на медленный огонь на 5 – минут, периодически помешивая. Добавить то-i матное пюре (пасту) и все хорошенько переме-; шать. Размешать кукурузную муку в небольшом количестве бульона.

Оставшийся бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить разведенную кукурузную муку и варить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Остудить.

Положить лепешки пропеченной стороной вверх на рабочую поверхность и распределить по ним начинку горизонтальной линией шириной 5 см по центру блина, отступая от краев 4 см. Завернуть лепешки «конвертиками», сначала сбоку от начинки, потом сверху. Смазать их взбитым яйцом. Поставить остужаться на 1 час.

Заполнить фритюрницу маслом до половины и разогреть до 190°С, или до той степени, когда кубик вчерашнего хлеба приобретает коричневую окраску за 40 секунд. Обжаривать чебуреки-конвертики по 4 штуки за раз, в течение 2 — 3 минут, пока они не полностью прогреются и не подрумянятся. Обсушить их на бумажных салфетках и подавать, украсив полосками моркови.