Для начинки: 400 г баранины, 100 г сала, 50 г риса, 200 г перец и соль по вкусу.
Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную петрушку и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 — 3 столовых ложки холодной воды. Затем перемешать фарш с отварным холодным рисом.
Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением 1/2 чайной ложки соли замесить тесто как для лапши (пресное крутое тесто).
Раскатав тесто толщиной 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половинкой кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.
Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде с салом.