Для теста: 1 кг муки,1/2 стакана воды, 2 яйца, 1 ч. ложка соли.
Для фарша: 500 г баранины, 2 луковицы, свежая зелень, соль и перец по вкусу, 2—3 ст. ложки воды.
Баранину пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку или мелко порубить. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 — 3 столовых ложки холодной воды.
Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением 1 чайной ложки соли замесить пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 3 мм, вырезать из него квадраты размером 6×6 см. На середину каждого квадрата положить фарш из баранины и обрезать края специальным приспособлением. Жарить чебуреки в растительном масле.